习近平总书记强调，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保人民群众“舌尖上的安全”。幼儿身体机能尚未发育完全，对食品安全风险高度敏感，守住幼儿园食品安全防线就是守住幼儿健康成长的底线。当前，部分幼儿园仍存在主体责任落实不到位、“日管控、周排查、月调度”流于形式、食材采购把关不严、人员培训缺失等问题，安全隐患不容忽视。为此建议：
一、健全制度标准与责任体系，让“责任不实、源头不清、记录不全”无处立足。一是完善制度与营养健康标准。依据《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》精神，制定各类细化制度。参照《中国居民膳食指南》，制定更严格的幼儿食材安全分级、食材白名单及带量食谱，确保“三餐两点”营养均衡。二是构建全员责任体系。园长任第一责任人，各岗位层层签订《食品安全责任书》，将责任分解到人；成立由园领导、保健医、厨师、教师及家长代表组成的膳食管理委员会，定期参与食谱审定、食材验收、陪餐评议、经费公示等工作，实现民主监督。三是强化供应商管理与食材采购验收。大宗食材采购实行政府公开招标。落实“月调度、周排查、日管控”三级管控，每月对供应商资质、食材质量、价格、供应及时性等进行考核，实行“四查四验”。食材验收多人联检，采购员、财务、库管、厨师长共同到场验收、索证索票并签字确认。定期委托第三方检测农残、兽残、黄曲霉毒素等指标。建立违法黑名单制度，对造成严重后果的承包负责人实施终身禁入。四是规范食品安全记录管理。建立涵盖采购验收、晨检、消毒、留样、陪餐、废弃物处置、“日周月”检查及培训考核等环节的记录档案。留样记录保存期限不少于12个月，其他记录不少于2年。建议采用电子与纸质台账并行的方式，实现“处处留痕迹、事事可追溯”的目标。
二、强化全流程数字化监管，打破“管不到、查不准、控不住”的被动局面。一是大力推进“互联网+明厨亮灶”全覆盖。将后厨重点区域视频信号直连教育主管部门与市场监管部门后台，运用AI技术抓拍未戴工帽、吸烟、违规操作等行为并自动预警；向家长及教师开放手机端实时查看权限，实现后厨操作可视、可感、可知。 二是构建全链条电子溯源系统。推行“一码通”管理，为每批次食材赋予唯一追溯码，覆盖采购来源、产地检测报告、冷链运输轨迹、加工环节、分餐记录、留样信息等关键节点，支持扫码查询与反向追踪，确保从农田到餐桌各环节透明可核。三是运用数据驱动精细化管理。引入数智食堂管家系统，自动完成食材验收比对、成本动态核算、电子台账生成及特殊体质幼儿个性化配餐建议；通过数据积累与分析，推动食堂管理从经验管理转向科学管理。
三、加强后厨标准化建设，告别“操作不规范、文化不显性、风险不托底”的旧状。一是严格规范关键操作与安全参数。严格执行食品卫生“四定”“四隔离”，落实专物专用；食材清洗执行“先泡、再洗、再冲、沥干”工序，烹饪中心温度不低于70℃；餐用具清洗消毒执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”五步流程，采用热力消毒（蒸汽≥100℃、持续时间≥15分钟）；严格落实48小时留样制度，每品种留样量不少于125克，存放于0—8℃专用冰箱，实行双人双锁管理。二是推行标准化视觉管理，培育“看得见”的厨房文化。将清洗、切配、烹饪、留样、餐具消毒等关键工序的操作流程图上墙公示，厨房物品实行色标管理、区域划线、物品定位摆放；通过看板、设备责任卡等方式细化每台设备的清洁与维护责任，实现责任可定位到人、操作可查验、标准可依循。三是制定并动态更新《高频风险管控清单》。围绕进货查验、食材贮存、餐用具消毒、加工制作、食品留样等环节，逐项明确风险点与管控措施；定期排查设施设备运行状态与环境卫生，确保后厨全流程规范操作、安全可控、全程可溯。
四、夯实从业人员分层培训与考核基础，消除“健康把关不严、培训针对性不强、考核与整改脱节”的积弊。一是严格健康管理与个人卫生规范。建立健康档案，工作人员须持有效健康证明上岗；落实每日晨检，有症状立即停岗；工作期间穿戴清洁规范，严格消洗。二是实行分层分类培训与考核。食品安全总监重点培训法律法规及“日周月”管控机制；食品安全员侧重风险识别、日常管控与异常上报；一线从业人员强化操作规范、卫生习惯及高风险食材识别。考核采用知识测试与技能实操相结合，不合格者暂停上岗，整改合格方可重新上岗。三是建立闭环管理机制。将食品安全知识掌握及操作规范纳入绩效考核，设立“安全卫士”奖项，形成“培训—执行—检查—反馈”的闭环管理。
五、推进食育教育与家园共育宣传，扭转“重教轻育、共育虚化”的倾向。一是将游戏化的食育活动融入幼儿一日生活之中。开设“幼儿膳食营养小课堂”，设计“洗手小卫士”“食材大发现”“变质食物辨别师”等活动，培养幼儿的健康饮食习惯和自我保护能力。二是利用微信公众号、班级群、家园共育APP及园内宣传栏等多种平台加强家园共育宣传。定期发布食品安全温馨提示、营养知识、食谱公示及活动报道，向家长传递科学的膳食理念与幼儿园食育动态，形成家园合力，共同守护幼儿健康成长。
（作者系西北师范大学教育科学学院副教授、博士生导师）
